最强明星厨神

第十四章 张山的面点

类别:玄幻小说 作者:有灵气的小树 本章:第十四章 张山的面点

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    六秒钟一过。

    一个圆润干净的面团安详地躺在面案之上,再看面案和张山的双手,无一例外,没有一点干面,真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。

    完成一切后,张山找了一块湿布,将面团翻过来放入盆中,盖上湿布,开始饧面,让面粉颗粒充分吸收水分。

    在几个白案师傅看来,目前张山的一切顺序和手法都很完美,甚至与一个五六年的面点师傅无二,就在他们以为自己真看走眼的刹那,张山这时把醒面布接了下来。

    “哈哈,我就说我没看走眼吧,还是太年轻了啊!”一名面点师傅嘲笑道。

    另一名面点师傅也点头低笑,“这么早就把湿布摘下来,醒面时间太短了,面团根本没有完全饧好。”

    “太致命了,一步错,影响了整个面团的筋道!”

    ……

    几番嘲讽下来,张山却是不闻不问,【两仪揉面法】自带快速醒面,这样面粉与水融合得更快,转而,他直接把面团扯了出来,双手各捏一头,在面案上甩了起来,这是抻面中的必要方法:遛条。

    “竟然还想遛条?异想天开,你面都没醒全,面筋没开,一拉就断,以后怎么抻?”

    “哼!到底是年轻人,根本听不得劝。”

    “面筋必断,已经没有看下去的必要了。”

    几人说话间的功夫,张山早已经将面团延长、折起,再延长好几次,又摔了几下面板,遛条的目的就是使面筋结构发生改变,使之改为长条形。

    遛条结束,许多人都在等着张山抻面。

    带着几道期待、几道疑惑、几道嘲讽的目光,张山一撒白面,猛地一拉长条,有一米之远!

    竟然没断?

    “怎么可能?理论上来说,醒面时间那么短,面筋是不可能那么筋道的啊?一定是抻的次数太少,嗯,一定是!”

    几名白案师傅自我解释道。

    张山笑笑,对折、洒干面,又抻了几下,还是没断!

    几名白案师傅感觉脸蛋越来越烫,仿佛被人狠狠扇了一耳刮子,另一面,张山上劲、抻拉、下扣、倒手,手中的抻面已经翻了好几番,渐渐变成了一捆面条,而且越拉越细。

    众所周知,面条筋不筋道,全看抻面能抻几轮,抻的次数越多,代表面的筋度越高,有的白案高手甚至能够反复抻拉几十次,将面条拉得纤细无比,如同龙的胡须一般,又称龙须面。

    张山只有初级面点的水平,当然不能达到这种程度,但弄个十来折还是很容易的。

    “嘭!”

    一声闷响,面条落在案子上,抻面结束。

    郭深跟几名厨师走过来,分别用手指勾起一根面条,面条粗细相同,纤细而有弹性,就算下锅煮,也将会是一锅好面。

    “啪啪啪!”郭深激动地鼓起了掌,“小张,真没想到你的面案功夫已经有了不一般的火候,简直就是厨艺天才啊!”

    “是啊……是啊……”

    “我就说,小张抻面的功夫真是漂亮!”

    周围的其他厨师也开始夸赞起张山来,这不但但是郭深的作用,而是张山的实力实在太强了,一旦他再参加这次比赛,为蓝色港湾拿下荣誉,后厨大厨的位子可是妥妥地。

    至于那些嘲讽过张山的白案厨师,则一个个脸红得不知道说些什么好。

    郭深笑着拍了张山肩膀一下,“行!这次面点比赛就由你参加!”

    “不行!”

    话音刚落,屋外突然传来了一声喝止的声音。

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